Coleccion Alimentos de la plataforma ScienceDirect.

16 05 2016

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La Enciclopedia de Alimentación y Salud ofrece una sólida información, actual y precisa, que abarca desde la producción y elaboración de alimentos, a la distribución, el consumo y sus efectos sobre la salud. Editado y escrito desde una perspectiva verdaderamente internacional, es una herramienta de referencia para todos los científicos que trabajan en la alimentación y la salud y contiene cerca de 700 artículos que cubren todas las áreas de la ciencia de los alimentos y la salud, y con abundantes referencias y lecturas adicionales al final de cada artículo. Esta obra se encuentra disponible on-line en la siguiente dirección URL: http://158.49.113.199/record=b1477803~S7*spi

wine

A medida que la industria del vino ha experimentado un período de rápida expansión global, existe un renovado interés en su calidad. Se trata de una guía completa que busca la calidad en la elaboración del vino desde el principiante hasta el enólogo de nivel intermedio que busca información fundamental en la química y la ciencia sensorial. Basándose en la experiencia personal, así como en la literatura científica, este libro presenta los conceptos básicos de la elaboración del vino antes de profundizar en los métodos y análisis para proporcionar conocimientos prácticos sobre la creación y el mantenimiento de la calidad en el producto del vino. Esta obra se encuentra disponible on-line en la siguiente dirección URL: http://158.49.113.199/record=b1477804~S7*spi

Antioxidants1

Los antioxidantes son aditivos cada vez más importantes en la elaboración de alimentos. Su papel tradicional esta, como su nombre indica, en la inhibición del desarrollo de la rancidez oxidativa en los alimentos a base de grasa, en particular la carne y productos lácteos y los alimentos fritos. Sin embargo, investigaciones más recientes han sugerido un nuevo papel en la inhibición de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Los antioxidantes en los alimentos proporcionan una revisión del papel funcional de antioxidantes y discute cómo se pueden explotar eficazmente por la industria alimentaria.

La primera parte del libro analiza los antioxidantes y la estabilidad de los alimentos con capítulos sobre el desarrollo de la rancidez oxidativa en los alimentos, métodos para inhibir la oxidación y formas de medir la actividad antioxidante. La segunda parte analiza los antioxidantes y la salud, incluyendo capítulos sobre los antioxidantes y las enfermedades cardiovasculares, sus propiedades antitumorales y biodisponibilidad. La tercera parte examina la gama de antioxidantes naturales disponibles para el fabricante de alimentos. La cuarta parte del libro analiza cómo estos antioxidantes naturales pueden ser explotados de manera efectiva, cubriendo temas tales como la regulación, la preparación, la funcionalidad de procesamiento antioxidante y su uso en una amplia gama de productos alimenticios de carne y productos lácteos, los aceites de fritura y productos fritos, a las frutas y verduras y productos de cereales. Proporciona una revisión del papel funcional de antioxidantes. http://158.49.113.199/record=b1477805~S7*spi

 

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